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末代貨郎@樓仲平 派發紅糖啦,每年紅糖飄香季讓親朋好友分享義烏的味道!
時間:2019-12-28    來源:文宣科     閱讀1381次   

義烏有句古話:“有糖沒糖,立冬絞糖”,冬季的義烏到處飄蕩著紅糖的甘甜,義烏紅糖又名“義烏青”,甘甜味鮮,清香可口。


近幾天,“雙童”可謂是紅糖飄香呀!原來,每到紅糖季,“雙童”樓仲平都會分享義烏味道,今年當然也不例外。
這不,“雙童”樓仲平今年又采購了200多份紅糖及紅糖零食禮盒,將這份義烏美味打包郵寄給親朋好友們。紅糖心意雖小,卻包含著濃濃的情誼,讓大家一起分享專屬義烏的甜蜜味道。

 



 

下面,跟著吸管妞一起來品品這“義烏味”!

 

 

義烏紅糖

2012年

義烏紅糖獲農業部農產品地理標志登記;

2014年

義烏紅糖制作技藝被列為國家級非物質文化遺產代表性項目;

2017年

義烏紅糖成功注冊證明商標。

多年來,義烏紅糖獲譽無數,不禁讓人產生疑問:“一塊小小的紅糖,似乎只要有甘蔗就能制作,為何單單義烏紅糖這么有名呢?”

 

這是因為它堅持傳統,將匠人精神真正傳承,才讓這小小的紅糖,入了食客之口,便再也尋不著替代之物。


紅糖原料—甘蔗




義烏的紅糖,遵循著節令,在糖梗含糖特別高的立冬前后才進行制作。

 

其選用的是當地特色的青皮甘蔗——糖梗。糖梗與甘蔗長得很像,卻是綠色的甘蔗皮。糖梗較普通甘蔗的糖分更高,水分更少,更加適合制作紅糖。

 

400年傳統制糖工藝


義烏紅糖都是由古法制作而成,制糖工藝已經傳承了將近400年。最傳統的義烏制糖技藝,是用木車牛力絞糖。

 

時至今日,這種傳統的絞糖雖已用甘蔗用壓榨機所替代,即便如此,義烏紅糖依然使用傳統的熬糖技藝進行熬制。


一堆柴火半壁磚墻,幾把鐵瓢大鍋,木質糖槽,絞出的蔗汁被送到熬糖車間,九口大鍋相連,每一口鍋就是熬糖的一道工序,燒柴、撇沫、攪糖、煉糖、打糖...幾十道工序,全部由制糖師傅手工完成。

 

首先,把絞出的糖水放入第一口最大的鍋中燒煮,然后一步步讓水分慢慢蒸發干凈,當糖水蒸發到一定時候,煎熬的糖水變成了金黃色,在鍋中冒著濃稠而滾圓的泡泡,幾個熬糖師傅用長柄鐵勺不停地攪動糖鍋,防止稠糖焦鍋底。

 

等到將全部濃稠的糖漿起到最末端的一口鍋中,看看差不多了,就將滾燙的糖漿,舀到一個長方形的木制槽床上,制作成精細的紅糖,這些紅糖可以加工成麻花等紅糖產品。

 



 

 

 


紅糖是義烏“雞毛換糖”精神的文化傳承


實際上,紅糖對義烏來說不僅僅是傳統的土特產,更是義烏“雞毛換糖”精神的文化傳承。

 

從明末清初開始,義烏人就用義烏紅糖制作成糖餅,搖著撥浪鼓走街串巷,拿自己熬制的紅糖換取雞毛,這也是最早義烏人的經商啟蒙。

 


 

部分資料內容借鑒于俏佳仁便利店

 
 
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